從日常生活裡開始,培養酒鼻子 | Vinoza

從日常生活裡開始,培養酒鼻子

從日常生活裡開始,培養酒鼻子

作者 : VINOZA酒友團團長

根據記載,人類可以分辨出4千種不同的味道,因此嗅覺常常是人賴以判斷味道的重要器官。在葡萄酒賞析的過程中,香氣的辨別能力不只是腦神經科學與數據,葡萄酒呈現的香氣和生活經驗有高度的關聯。例如,在一位葡萄酒專家口中,有著高酒精感、乾香料跟乾李的Negroamaro (南義原生種) 紅酒,可能令上了年紀的爸爸聯想到中藥酒。

在課堂或品酒會中分享葡萄酒品飲筆記時,常會有的反應是,「老師,我聞不到你形容的味道耶!」有些初學者會因此而沮喪,所以我想分享一些關於香氣學習的經驗。

首先,一開始可以參考葡萄酒介紹中的香氣,但不要太在意是否聞到一模一樣的味道,這些大都是根據國外參考資料翻譯的,不見得符合我們的生活經驗。每次可以練習分辨不同氣味,例如這次聞到只有果香,下次可能就多了一些辛香料!同款同年份的酒,可以在不同時間點多喝幾次,同樣是果香,多試幾次之後,或許能分辨這是莓果類、柑橘,還是熱帶水果喔!

除了練習以外,增加氣味資料庫 – 從唾手可得的氣味開始練習,直到閉上眼睛也可以馬上想到這些味道 – 那些不容易在生活中獲得的氣味,不妨借助香氣瓶等工具來模擬。了解葡萄酒中常見的香氣種類,增加形容的詞彙,也會幫助我們準確地描述及記憶不同的香氣。

多喝多比較是最能短期內增強嗅覺的方式,尤其當有機會參加品酒聚會時,比較不同品種之間的差異,更是可以增加敏銳度。一樣是香料,前面提到的令人聯想到中藥材的乾香料和黑胡椒的辛香味,就是截然不同的味道。

市面上有許多工具與書籍可以利用,不過最好的訓練方式,就是走出戶外,尋找汲取真正的香氣,市場的水果、香草、醬料,公園裡的花草、樹木、枯葉,都是值得讓你閉上眼睛深吸一口,然後牢牢記住的好教材喔!

香氣輪:幫助你練習增加氣味的資料庫 圖片來源:Wine Scratch&Sniff

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